定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器叫全自动定氮仪。因其蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法又名定氮仪、蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪。
全自动定氮仪是根据凯氏定氮法设计的用于测定化合物或混合物中总氮量的一种仪器，即在有催化剂的条件下用浓硫酸消化样品。将有机氮都转变成无机铵盐，然后碱化蒸馏是氨游离，随水蒸气馏出并为硼酸吸收。
然后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量计算出样品中的含氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，全自动定氮仪可由其氮含量乘以换算系数计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。
全自动定氮仪主要应用在哪些方面应?可以用于食品加工、谷物、饲料、水、土壤、制药、烟草、畜牧、土肥、环境监测、医药、农业、科研、教学、质量监督等领域，进行氮或者蛋白质的测定。多功能滴定系统还可应用于铵盐、挥发性盐基氮等的检测。
晶品JPD-200F全自动凯氏定氮仪操作简单：全中文超大液晶屏幕显示，菜单界面简明直观易操作；丰富的应用程序：内置10个国际标准的凯氏蒸馏程序，预留30个用户自定义程序；全自动程序控制：自动完成加酸、加碱、蒸馏、滴定、结果计算和输出打印等程序， 无需人为干预；